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原料
大白菜: 按需, 蒜: 幾瓣, 油: 適量, 白酒: 少量, 鹽: 少許, 生抽: 少許, 糖: 少許, 雞精: 少許
步驟
1大白菜洗凈,用手將白菜掰成小塊(不要用刀切)
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2蒜頭拍碎
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3熱鍋放油,將油燒熱,油可以多放些且一定要燒熱,此菜的特點就是旺火油溫要高。
4放入蒜瓣、再放白菜 (注意:白菜放入油鍋後千萬不要用菜勺去翻炒)。
5直接噴洒少量白酒、少許鹽、一點點生抽、一點點糖、一點點雞精,然後立刻加蓋大火燒至斷生,開蓋後用菜勺翻炒一下,即刻裝盤。 (注意:整個過程,白菜只能在斷生開蓋後才能用菜勺翻炒,前面都不能動)。
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小技巧
白菜要用手掰,不能用刀切。 旺火、熱油 白菜放入炒鍋加調味料後不能用勺翻炒,只能在斷生翻蓋後翻炒。 在放入白菜、加調料、熗炒裝盤整個過程動作要快,才能保持白菜的新鮮脆嫩。