原料
黃油: 110g, 糖粉: 100g, 雞蛋: 50g, 中筋麵粉: 250g, 水: 50g, 蛋白粉: 30g, 糖粉: 300g, 檸檬汁: 5g, 玉米糖漿: 10g, 色素: 適量, 糖珠/糖針: 適量
步驟
1黃油切成小塊提前軟化,加入過篩的糖粉,先按壓拌均勻。(直接用打蛋器攪打糖粉會飛起來)
2用電動打蛋器攪拌到體積略顯蓬鬆,顏色發白。
3加入雞蛋,繼續攪拌至完全融合。
4中筋麵粉過篩,加進去,帶上手套揉成麵糰。
5和好的麵糰,用保鮮膜包裹,整理一下形狀,放冰箱冷藏30分鐘左右。
6取出來,矽膠墊上撒少許乾粉,把麵糰擀開,大概1cm以內的厚度。(直接可以入烤箱的墊子最好,減少移動,防止餅乾變形)
7擀好以後用各種餅乾模具刻花。(模具上粘些麵粉可以防粘,餅乾刻出來形狀好)
8把多餘的邊拿掉,重複之前的步驟,團成團,擀開,刻花(過程中如果麵糰太軟不好操作就從新放冰箱冷藏後再操作)刻好的餅乾連同下面的矽膠墊直接移動到烤盤上(如果用的其他墊子不要立刻移動,會變形,連同下面的墊子放冷凍室5分鐘左右,能輕鬆移動就行)烤箱提前預熱到170℃,170℃熱風循環15分鐘左右,餅乾變開始變深,就差不多了。
9烤餅乾的時候就可以準備糖霜了,水和蛋白粉混合攪拌至無顆粒。
10糖粉過篩加到裡面,先用手動攪拌器,慢慢攪拌均勻。沒有乾粉了之後再換成電動打蛋器,進行攪拌。
11加入玉米糖漿和檸檬汁,攪拌均勻即可。
12用多少取出多少來調色,做底色的稍微加水調的稀一些,做裝飾的稍微稠一點,調色好了裝進裱花袋備用。
13餅乾差不多晾透了,就可以上色了,用稀一點的糖霜上底色。
14上好底色後可以在上面撒上一些糖珠和糖針裝飾,放在一旁晾乾。
15用較為濃稠的糖霜畫上花紋……勾邊……
16一定要等底色乾了再進行這一步。
17看著捨不得吃……
18聖誕快樂……
小技巧
1.黃油一定要提前軟化成膏狀,不能融化成液體狀態。 2.雞蛋需要常溫的不能是冷藏的。 3.具體溫度和時間自己掌握,這和烤箱品牌不同,餅乾的大小和薄厚都有關係。 4.做好的蛋白霜很容易干,放密封盒保存。 5.調顏色和濃稠度的時候,水要一點點的加,隨時觀察狀態。