簡介
出自土屋公二《巧克力專業師傅的巧克力》，有改動。這是一個18cm圓模的量，或者用21.5cm的撻盤，烤成扁平狀。我用的模子是16cm，太厚了。方子本身是一個普通的古典巧克力蛋糕（Gâteau chocolat），加了栗子核桃一起烤。古典巧克力規矩是會呈中心凹陷周邊高的盆地形狀，但是麵糊太厚，盆地得太結棍了。還有，這方子吃起來甜苦勢均，糖考慮減10-20g，巧克力蛋糕，帶苦才夠意思。
原料
巧克力63克，黃油50克，鮮奶油40克，低筋粉15克，可可粉40克，蛋黃100克，糖粉40克，蛋白100克，糖粉60克，無花果4枚，栗子8個，核桃50克，朗姆酒30克
步驟
1.固底模鋪一張紙，無花果對半切，核桃大略掰碎，低筋粉和可可粉混合過篩。 2.蛋黃加40g糖粉打到乳黃色，稠厚狀。 3.巧克力切細，和黃油一起，隔熱水融化。趁溫熱倒入打發的蛋黃，攪勻。 4.鮮奶油微波20秒，倒入攪勻。 5.蛋白加糖打發到濕性。 6.打發的蛋白和巧克力糊攪勻。低筋粉和可可粉分兩次加入拌勻。 7.麵糊倒一半在模子裡，埋入8顆栗子，和8片對半切的無花果 8.倒入另一半麵糊，碎核桃撒在表面。 9.烤箱預熱170度，50分鐘。取出放涼到室溫。 10.刷上30g朗姆酒，密封包好，冷藏兩天再吃。這一步是bonus，刷過酒的巧克力糕餅散發異香。
