原料
新鮮鯗魚/鰣魚: 一條（七八兩大小為宜）， 豬肉糜: 半斤肉配半條魚， 雞蛋: 半斤肉糜一個雞蛋（必須加）， 食鹽: ， 生抽: ， 黃酒: ， 糖:
步驟
1新鮮鯗魚（鰣魚）一條，去內臟，魚的兩面各劃幾刀，然後切成首尾兩段，不要清洗、不要去魚鱗，直接用食鹽內外覆蓋，放入冰箱冷藏腌制
2腌制24小時之後，魚的血水會滲出，取出倒去血水，不必清洗，再上一遍食鹽，入冰箱冷藏繼續腌制（在冬天，可以蓋上廚房用紙，放室外繼續腌制風乾，魚鯗的肉質會更緊緻。
3再次腌制兩天後，可以取用了，多腌制的直覺冷凍保鮮。
4取半條腌好的鯗魚，清洗（還是不必去魚鱗），擦乾備用。
5豬肉糜➕少許鹽、糖、生抽、黃酒、一個雞蛋，攪拌均勻，水龍頭滴水，慢慢打入肉糜一些水份（不必多），放在圓盤子中靜止二十分鐘 -- 備註：不要壓緊肉糜，要鬆軟鮮香的口感。
6腌制好的肉糜中間推開，放入鯗魚，蓋上保鮮膜，牙籤戳幾個孔。蒸鍋上汽，放入，蒸四十分鐘。如圖，成品乾淨沒過多水汽進去，保持肉、湯都鮮美濃香。
小技巧
不要擔心鯗魚會太咸，家用食鹽加未清洗的緊緻魚肉，不會很鹹的，按照菜譜操作鮮香細膩 不刮魚鱗的，我們寧波人家的習慣
