原料
高筋麵粉: 300克， 全麥粉: 100克， 水（見步驟1.2）: 240克， 蜂蜜: 4克， 細砂糖: 6克， 鹽: 6克， 酵母: 4克， 黃油: 8克， 橙皮丁: 20克， 干蝶豆花: 20克， 水: 1000克， 砂糖: 50克
步驟
1蝶豆花放350克左右的水. 放鍋里煮開後關火放涼. 如果是用粉的. 也要用開水沖泡後放涼使用. 顏色也是要根據品質的. 如果覚得自己的色淡.可以多加一些！ 但是吧. 死豬不怕開水燙. 不用熱水就基本顏色出不來.( ´▽｀).
2戴一次性手套反覆揉捏花後. 取230克的汁水. 另外再留10克放一邊備用. 把蜂蜜和糖放入混合均勻.
3把全麥粉和高筋粉過篩後混合均勻. 揉成麵糰後加入鹽. 再揉均勻.
4成團後用保鮮袋裝好放入冰箱醒半小時. 另外酵母準備好. 之前預留的10克水. 根據麵糰的軟硬來混合酵母. 明白意思嗎？ 就是麵糰不是很硬. 就少放幾克水. 如果麵糰很硬. 就多放幾克水. 酵母不用水融化的話. 後面揉入麵糰里.不會化.. 我感覺自己都繞暈了.(´･_･`)
5醒好的麵糰取出後. 加酵母下去. 揉成如圖擴展階段的麵糰. （就是厚膜..！） 圖片裡面有顆粒是全麥粉！
6加入黃油. 繼續揉. 整個揉面過程. 可以用麵包機和廚師機操作.
7揉至完全階段... 就是薄膜. 就是手套膜. 一般來說. 如果真的沒辦法出膜. 也是可以做貝果的.( ´▽｀)
8破洞也是光滑的.. 有木有小時候泡泡糖破了的感覺.
9加入橙皮丁. 橙皮丁可以自己做. 也可以買現成的.. 我有發過菜譜. 可以去翻一下呀.
10完全揉均勻就行.
11平均分成10份. 揉圓後. 蓋上保鮮膜或保鮮袋醒10-15分鐘.
12醒好後的麵糰. 取一個按壓扁.
13擀成牛舌後翻面. （圖片是翻過了.） 就是讓之前滾圓的收口底部朝上.
14從上往下捲起. 下側的邊緣都往下推開. 我個人喜歡這樣的收口. 不容易炸開.
15捲起. 卷的時候不能卷太松. 要緊一些的.
16搓成長條. 一頭搓細. 另一頭用擀麵杖擀開.
17把細的那頭放在擀開的上面. 包裹起來.
18捏緊收口.. 一定要捏緊呀...
19做好的貝果. 放在剪好的油紙上..
20放入發酵箱或烤箱醒發25分鐘左右. 發酵溫度在30來度.
2120來分鐘左右後. 大概感覺貝果有大一些些就行.
22鍋中放50克糖和1000克水!
23燒開後. 轉最小火.. 預熱烤箱.220度.
24把貝果連同油紙一塊放入鍋中. 就是提著油紙把貝果放入. 避免貝果變形.. 別抓著貝果保護油紙啦.
25拿掉油紙..
26一面燙30-40秒左右翻面. 另一面也燙30-40秒左右..
27燙好的取出.. 放入烤盤中. 如果不是防粘的烤盤. 就需要鋪油紙.
28全部煮好後. 放入烤箱中層. 上火220度. 下火190度. 烤20分鐘左右.
29烤好後取出. 烤好後就被吃了一個. 我乾的..ಠ_ಠ. 因為貝果煮好後有一點糖水. 所以烤盤上有糖漬是正常的.
30放了橙皮丁真的很香. 直接吃就很夠味.
31這樣切開夾一切或抹點花生醬都很好.
小技巧
肚臍眼的大小隨自己喜歡的. 我喜歡大一些的. 所以搓的比較長. 圈圈就大一些. 這樣的比較好夾芝士片和火腿. 太圓胖不好塞進多士爐. 因為貝果含水量低. 麵糰很難達到狀態. 所以揉好麵糰後放冰箱冷藏. 讓麵糰和水融合到一起. 幫助形成麵筋. 這樣麵糰的狀態更好出膜. 夏天放冰箱冷藏能幫助控溫. 冬天沒暖氣的地方放室溫也可以. 同理. 做其它麵包和吐司都可以這樣. 幫助麵糰穩定的出手套膜. 如果沒有蝶豆花的. 不放也可以的. 畢竟它無味. 就是比較色..( ´▽｀). 強行插入一下： 微信公眾號：我們的美食與愛 微博： 方便的話.勾搭一下呀..(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
