原料
雞腿肉150克，花生仁50克，胡蘿蔔20克，青椒紅椒各10克，花椒10克，干紅辣椒10克，白糖20克，清醋15克，醬油15克，蚝油，郫縣豆瓣醬，料酒，精鹽，水澱粉，蔥姜蒜共50克，
步驟
1.雞腿一隻沖洗乾淨 2.撕去外皮，剔除雞腿骨，將油脂也儘量剔除 3.將剔下來的雞腿肉切成稍大點的丁 4.用少許精鹽、料酒、水澱粉漿上 5.加一點橄欖油拌勻備用 6.花生米用微波爐炸熟後備用。微波爐炸花生米詳見5分鐘不開火快速炸花生米 7.蔥姜蒜切成末備用 8.胡蘿蔔、青椒、紅椒分別切成丁 9.鍋中注油燒熱，放入花椒粒小火炸出香味 10.再放入干紅辣椒炸至深紅色 11.將花椒和干紅辣椒都撈出來丟掉不要，這個動作要快，可將火力調至最小 12. 13.放入姜蒜末大火爆香 14.將雞丁下鍋滑散 15.變色後加入少許郫縣豆瓣醬炒出紅油 16.放入胡蘿蔔稍炒 17.烹入用白糖、清醋、醬油、料酒、蚝油和水澱粉調好的汁 18.放入花生米炒勻後，將青椒丁和紅椒丁放進去炒勻 19.撒入蔥花炒勻出鍋即可
