原料
材料：鳳爪，配料：八角，桂片，花椒，蔥，醬油，蚝油，老抽，料酒，醋，粟粉，菱粉，糖，鹽，胡椒粉，姜，蒜粒，豆豉（切小粒)干辣椒
步驟
做法： 1、將鳳爪清洗乾淨，去掉爪尖然後對半切開，鍋內放水，醋、料酒、姜，水開後放入鳳爪。 2、鳳爪煮開大概5分鐘將其撈起然後衝掉油漂，瀝干。 （在網上看到過網友說把鳳爪放入沸油中炸，但是我沒有成功，因為吸干水後放進去炸然後爆到四周都是油，痛苦，可能是水分沒幹透吧，所以我選擇了用平底鍋少油小火煎） 3、看到鳳爪的表皮有一點焦黃色後裝起然後浸泡在冷水1小時。 4、碗底放蔥，然後放入鳳爪、八角、桂片、花椒、鹽、胡椒粉、隔水蒸半小時（想軟點可以蒸久點） 鍋內放水半杯，醬油、蚝油、老抽、干辣椒、糖、蒜粒、豆豉，將粟粉、菱粉兌水後也放進去煮開。 5、將碗里的八角、桂片、花椒揀出放入煮好的醬汁和鳳爪一起攪勻後再蒸半個鐘，過程中最好攪動一下，確保每隻鳳爪都能入味。
小技巧
千萬要等鳳爪干透才能去炸呀！我後來做的時候就直接用烤箱烘的，不過時間就久了點，也可是烘乾水分後再拿去炸，建議還是用炸的好吃！不過國內好象有炸好的鳳爪也可以買那種就直接跳到第四步就行了~
