簡介
給喜歡辣的朋友，開胃下飯。 我做這份雞塊是童子雞很容易熟所以沒爆炒很長時間，顏色比較淡，肉嫩。我媽做時用的土雞，肉是較有嚼勁的。
原料
雞（不喜歡帶骨肉可用雞脯肉），醬油（生抽、老抽都可以，個人習慣），薑絲，蒜片，大蔥段，澱粉，小尖椒，細青椒，干辣椒（我這裡地域原因這個沒有，青椒也是紅色的品種不過夠辣這就達到我要求了，呵呵！），花椒粒，可根據自己喜好搭配蔬菜，建議有點洋蔥增加風味。
步驟
1、雞肉切塊，加鹽、少量醬油、澱粉調勻，放置30分鐘入味。 2、各種辣椒切成小段和蔥段、薑絲、蒜片、花椒等一同備用。 3、爆炒雞塊至八成熟，撈起瀝干。 4、炒料：步驟（2）中的各種備用佐料炒至辛辣香味出。 5、下自己搭配的蔬菜翻炒至八成熟，注意這一步別忘了給蔬菜稍作調味，因為雞塊是已經入味了，所以炒蔬菜這裡要放點鹽、醬油什麼的。 6、加入炒過的雞塊同蔬菜一同翻炒，出鍋。
