簡介
雞塊外酥里嫩，鍋粑香脆味濃。
原料
主料：仔雞1隻凈重約750g，生（未炸）鍋粑350g，鮮青紅尖椒各1隻，野山椒100g，干紅辣椒20g，紅袍花椒20g，乾薑30g，蔥白20g 調料：鹽1茶匙5g，白砂糖1湯匙15g，料酒2茶匙10ml，生抽1湯匙15ml，嫩肉粉2茶匙10g，雞精1茶匙5g，熟白芝麻1茶匙5g，油2碗（500ml）實耗35ml，辣醬2茶匙
步驟
1、仔雞洗凈後，剁成1.5cm見方的小塊。用嫩肉粉、鹽、生抽、料酒拌勻腌制10分鐘。 2、乾薑刮皮洗凈用刀背拍散。蔥白斜切成橢圓小段，野山椒剁碎末。鮮青紅椒去籽蒂，略切塊。 3、大火燒熱炸鍋中的油，至八成熱時，將雞塊入油中炸至酥黃且熟，撈出瀝干油分備用。 4、接著在炸鍋中加入掰成小塊的生鍋粑，炸至飄起，金黃酥脆，撈出瀝干油份備用。 5、另取凈炒鍋，大火燒熱鍋中約1湯匙的油，改小火炸香乾辣椒和紅袍花椒後，撈出辣椒花椒，留下麻辣油。 6、改大火入辣醬、姜塊、蔥段、山椒粒煸炒出香味，調入白砂糖，並下炸好的雞塊、青紅椒塊同炒。 7、3分鐘後加入炸好的鍋粑翻炒，撒入熟芝麻和雞精，起鍋裝盤即可。
小技巧
1、生鍋粑、生抽或罐頭野山椒中有鹽分，要注意控制菜的鹹度。 2、若想吃到新鮮的熟芝麻，可以取凈炒鍋，用中火煸炒生芝麻5分鐘，出香味變微黃色即可。 3、採購小竅門： 仔雞最好是半年至一年生養的。買時請攤主宰殺乾淨，去除內臟。 生鍋粑可以在大型副食品商店（如：北京崇文門食品商店）買到散裝品。 嫩肉粉在超市調味品區中可買到，並可作為平時烹飪中常備的材料。 鮮野山椒若不易購得，可買罐裝野山椒瀝干水分後使用。
