原料
雞胸肉300克，土豆300克，胡蘿蔔100克，燈籠椒50克，洋蔥200克，咖喱塊100克
步驟
1、雞胸肉切塊，用少許料酒、生抽、胡椒粉稍腌一會，裹層薄澱粉。 2、土豆、胡蘿蔔去皮洗凈後切小塊，洋蔥切小塊，燈籠椒切小塊，咖喱也切成小塊備用。 3、土豆和胡蘿蔔用少量油稍煎，撈出瀝干油分。（省略這步，不煎直接在第5步時放入鍋中也可。但我個人覺得如果做咖喱牛肉，就把這些蔬菜輔料都放入鍋中同煮。但如果咖喱雞肉，雞肉煮長了肉質就老，吃起來口感不嫩，所以我個人比較喜歡先把輔料的蔬菜給過油炸至8成熟。） 4、熱鍋放油，油溫熱時入雞肉滑炒。撈出瀝干備用。 5、鍋留底油，放洋蔥炒香。然後加入雞肉、土豆、胡蘿蔔和燈籠椒煸炒一會，把火調到最小。加入掰成了小塊的咖喱塊，倒入500毫升熱水，順時針攪拌均勻。燉煮5分鐘，等咖喱都融化，成糊狀即可。（我用的是好夢多咖喱塊，不用再加鹽了。以前我都用的是咖喱粉，製作這道菜時還要很麻煩地炒麵糊來調濃度。後來發現這種咖喱塊，覺得挺簡單方便，不用炒麵糊了，味道也不錯。）
小技巧
雞胸肉很嫩,不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後，瀝干水分，最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺澱粉，腌製片刻。 做鍋油，溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會很乾、很硬。
