原料
草魚一條，包青菜250克，雞蛋一個，鹽，料酒，雞精，胡椒粉，蔥花，蒜末，野山椒50克，薑片，蔥段，干澱粉，鮮湯，薑絲
步驟
1.草魚去鱗去內臟洗凈（一定要將魚腹內的黑膜洗凈），然後剪去魚鰭 2.砍下魚頭，將魚頭從中間對切開分成兩半。刀緊貼魚骨從魚尾出片入魚肉將魚身的肉片下，片下的魚肉 3.魚皮朝下，刀成45度角斜切約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊 4.切好的草魚片加入鹽、料酒、雞蛋清、蔥絲、薑絲、干澱粉抓勻腌制10分鐘。另起一個碗，將魚頭、魚骨用蔥薑絲和料酒腌制十分鐘。泡青菜洗凈切成絲攥干水分備用 5.鍋中放入油燒熱，放入腌制好的魚片炒變色（斷生）即可盛出，在放入魚頭、魚骨翻炒變色撈出 6.另起鍋加入油燒至140°C，放入泡青菜、野山椒、薑片、蔥段炒香，加入鮮湯（我用的是骨頭湯）大火燒開後倒入魚頭和魚骨，加入料酒和胡椒粉再次燒沸出味兒後，放入魚片煮熟，裝入大湯碗中，撒入蔥花 7.另起鍋放油燒至130°C，放入蒜末炒香淋在魚片上即可
