原料
材料：大頭魚身1條，酸菜 調料：泡姜，泡辣椒，大蒜，生薑，干辣椒段，花椒粒，花椒粉（沒有可不放），鹽，料酒或白酒，生粉，雞蛋1隻，味精，蔥段
步驟
1、買大頭魚時可讓攤主幫忙把魚剖成三大片，回來洗凈後，先把魚骨切成段，然後把肚腹上的大排刺片下來.再把整塊魚肉皮朝下，從尾部開始片成薄片，這樣全部片好備用。片好的魚片加上料酒和鹽先腌上。 2、酸菜也片成片，生薑切較大粒，另外多些大蒜剁碎，泡紅椒剁碎。 3、炒鍋放油，下干辣椒段炒出香味，撈起辣椒段備用。 4、下花椒粒爆香後，倒入泡姜粒、生薑粒、大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒幾下，加適量清水煮上。 5、趁煮酸菜湯時就把腌上的魚再加入雞蛋清、生粉拌勻。 6、酸菜湯煮出味道後，可加適量鹽調味，再把魚骨和蛋黃放入（蛋黃煮出來好吃哦），煮至顏色變白，魚肉用筷子一插就過，表明煮好了。 7、把魚骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底，再把魚片放入鍋內煮好，撈起放在魚骨上，最後再調下湯的鹹淡，加味精調味後倒入碗里。 8、炒鍋再加油燒熱後，把泡紅椒碎和大蒜碎炒香後鋪在魚肉麵上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上蔥段即可。
