簡介
造形美觀大方,色澤紅亮,肉質細嫩,化渣,回味悠長。
原料
原料精選豬排骨約1250克。，調料郫縣豆瓣，川泡椒，老乾媽豆鼓，三五火鍋底料，名貴中藥50克，川花椒10克，，味精5克，川鹽，青紅椒粒，洋蔥粒，姜米各20克，色拉油100克，紅油50克，蒜米，蔥，米各10克，湯3千克，鹽，味精各5克。
步驟
大排漂去血水，下入涼水鍋中，氽水待用。 鍋中倒入色拉油，干辣椒節，川花椒粒炒香，川泡椒炒香出色，下豆瓣，火鍋底料炒香出色，加湯3千克，下排骨燒開，依次下鹽、味精調好味移至小火約燒2.5小時。 將燒好的大排撈出裝盤，鍋中下紅油，將姜，蒜米炒香加老乾媽豆豉，青紅椒，洋蔥粒炒香，淋在大排上，撒蔥末即可。
小技巧
在炒調料時一定要按順序投放，否則會使菜品變味。
