簡介
濃濃的番茄湯浸著白白嫩嫩的魚片，酸甜鮮美。
原料
番茄2個，鱸魚1條，番茄醬150ml，黃酒2湯匙(30ml)，蔥10g，姜10g，蒜5瓣，綿白糖1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），油1湯匙（15ml）
步驟
1、把鱸魚洗凈，去刺片成片，瀝干水，放入一隻盆里，番茄洗凈切塊，姜切片，蔥切大段備用。 2、鱸魚片放入一隻盆里，再入黃酒，放入薑片，加入一點鹽（不能太多，免得水分流失太嚴重，也可以不加鹽），腌制一會，這樣可以去腥，還可以更有味道。 3、大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，放入蒜瓣和薑片翻炒一下，聞到蒜香，再倒入番茄塊，炒到汁出來，蓋上鍋蓋，小火燉一會，調入鹽盛出備用。 4、在炒鍋中倒入清水300ml煮沸，倒入番茄醬，再把燉好的番茄湯倒進去一起煮，放入大段的蔥，調入綿白糖，煮開後再小火燉。 5、湯燉到比較濃時，倒掉泡著的魚片的黃酒和水分，將魚片放入番茄湯里，大火煮，待魚片變色後，調成小火煮3-5分鐘，不能煮太過，以免魚片煮老。
小技巧
1、番茄選那種沙瓤的，如果去掉番茄皮，更容易把湯汁炒得濃稠。 2、魚洗凈去內臟後先片成兩大片，去掉主刺後，再片成小片。 3、番茄炒到出汁後倒入水，再倒入番茄醬，待汁與醬煮得混合了就可以放入鱸魚片了。
