原料
農家飼養山黃公雞1500克。調料紅油100克，花椒油30克，雞粉5克，味精10克，五香料（丁香2克、草果2克、白芷1克、砂仁4克、小茴香5克），油炸花生仁20克，鹽8克，香菜5克。
步驟
1、公雞宰殺，用熱水燙去毛，洗凈後剖腹，取出內臟，將整雞洗凈，放入沸水中大火汆3分鐘去血污後，取出放入另一個沸水鍋中小火浸煮10分鐘至熟，取出放涼，煮雞的湯留用。 2、取煮雞的湯1000克放入鍋內，加五香料小火浸煮30分鐘，離火後過濾，放涼製成滷水備用。 3、煮後的雞用刀剔肉，將剔下的雞肉切成長5厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的條，擺在盤中備用。 4、煮好的湯料加入紅油、花椒油、雞粉、味精、鹽調拌均勻製成湯汁，澆在雞肉上，撒入油炸花生仁、香菜後上桌即成。
小技巧
特點 該菜肉質細嫩，麻辣適中，鮮香可口。 備註 紅油的製作：郫縣豆瓣100克，干紅辣椒300克，山奈30克，小茴香30克，八角50克，香葉20克，菜子油2500克。製作：1、山奈、小茴香、八角、香葉洗凈雜質，控干水分備用；郫縣豆瓣剁細。2、鍋里放入菜子油1000克，燒至四成熱時放入郫縣豆瓣、干紅辣椒、山奈、小茴香、八角、香葉小火煸炒20分鐘至出香，放入剩餘的菜子油小火慢熬40分鐘，離火過濾即可。
