簡介
雞呈淺金黃色，肉肥美香滑，帶有豆醬香味。
原料
主料：童子雞1000克， 輔料：肥瘦豬肉100克， 調料：黃酒5克，豆瓣醬40克，芝麻醬3克，味精3克，姜10克，小蔥10克，香菜10克
步驟
1.把嫩子雞宰凈，晾乾後切去雞爪，用刀背砍斷雞的頸骨、翅骨和腳骨； 2.把普寧豆醬潷出汁，豆醬渣搗爛再加入醬汁中，加芝麻醬、味精一起攪勻，然後塗抹於雞身里外，腌30分鐘； 3.香菜、姜蔥放進雞腔內； 4.肥肉切成薄片待用； 5.取平底沙鍋一個，放入清湯100毫升，用竹箅子墊底，把肥肉鋪上，再把雞放在肥肉上，滴黃酒在雞身上； 6.用草紙一張在清水裡拖過，封在沙鍋上，再將鍋蓋蓋緊，旺火燒沸後改用小火，保持鍋里的湯不致燒乾，約?30分鐘即熟； 7.消毒砧板，待雞稍冷卻後切塊，再取原湯淋上，配以消毒香菜伴邊即成。
