簡介
熏魚可以平時有空時做好，保存在冰箱中隨吃隨取。
原料
草魚1條（約1500g），花椒20粒，八角2隻，桂皮1根，頭道鮮特級老抽4湯匙（60ml），料酒1湯匙（15ml），白砂糖3茶匙（15g），鹽2茶匙（10g），蔥絲，薑絲適量，清水150ml，油200ml（實耗20ml）
步驟
將魚洗凈去磷去內臟，平放於案板上。用自己習慣用的菜刀沿主刺將魚分為兩片。如魚身上有水，可用餐巾紙拍干。魚頭、魚鰭、魚尾無用，可棄之。 把帶魚骨的那片魚肉找骨縫切成片，厚5cm左右（骨縫處下刀十分容易切），另一片魚肉也按大致厚薄切成片。（如還有水，用餐巾紙拍干。） 調蘸料：取二十多粒花椒和一個大料用小半碗開水泡上。待五分鐘後水涼了，倒入大碗。加小茴香、醬油和料酒、一共大半碗。然後按個人喜好在蘸料中加入蔥絲、薑絲、雞精、白砂糖（多些）和鹽。放在手邊待用。 平底煎鍋（別的做炸鍋也可以），放中火上加熱，倒入適量的油（約2cm厚），油熱之後，把準備好的魚片分批放入鍋中。每次以魚片在油中平攤不迭起為好。炸得微黃，翻過來炸另外一面。（這時魚片會沾在一起，不必打散，這樣很好翻。） 兩面炸好後，用漏勺撈起，略滴滴油，趁熱放入蘸料。入蘸汁後，還會發出「吱-啦」一聲，用筷子將魚片掰成單塊，然後撈出瀝一下潮濕的汁料，放入盤中。
小技巧
可以在把一批炸好的魚片放入蘸料之後，立即在油中放入新的魚片。炸魚的同時，把前一批魚片從蘸料之中撈出。炸好的魚片在蘸料中不要超過半分鐘。
