原料
材料：火鍋牛肉片8兩，豆腐1盒，葛粉面1把，牛蒡3兩，萵苣1根，紅蘿蔔2兩，洋蔥1顆，高麗菜苗3兩，白芝麻適量 調味料：壽喜燒醬5大匙，酒半大匙，香油1大匙，鹽少許，柴魚醬油適量
步驟
1.牛蒡先以刀背颳去外皮後切絲，再放入鹽水中浸泡；紅蘿蔔先切片再改刀切絲，萵苣切滾刀塊，洋蔥切絲，豆腐切塊備用 2.滾一鍋水，放入葛粉面後，熄火泡熟備用 3.起一干鍋，先炒香白芝麻，再倒入香油後，放入洋蔥絲炒香，再放入牛肉片拌炒至牛肉變色後，先盛出牛肉 4.接著排入高麗菜苗、萵苣、紅蘿蔔、牛蒡、豆腐和炒過的牛肉片，並倒入酒、壽喜燒醬和柴魚醬油煮滾後，再放入葛粉面煮到湯汁略微收干即可完成 廚師叮嚀： 牛蒡的營養和美味，以牛蒡皮和牛蒡肉之間最為豐富，因此不要削皮，只需用刀背或較粗糙的工具輕輕颳去褐色表皮即可 牛蒡放入鹽水中浸泡可防止變色，也可改泡醋水或檸檬水 萵苣可幫助改善肥胖和脂肪肝 葛粉具有舒緩壓力和肌肉僵硬的功用 *市售盒裝豆腐，不需撕掉封膜，只要直接從盒底對半切開後，再將切口朝下，以手輕輕往下壓，即可輕鬆取出完整的豆腐
