用料青菜150克，鹹鴨蛋(熟)1個，色拉油、薑片、醬油、味精、鹽各適量。
1、鹹鴨蛋剝皮，蛋清切成丁，蛋黃碾碎。 2、蛋清用涼水浸泡，待用。青菜擇洗好。 3、鍋內放油燒熱，爆香薑片，加冷水、青菜、鴨蛋清煮開，放入成蛋黃攪勻，調入醬油、鹽、味精即成。
特點 色艷，味鮮，美觀適口。
