原料
牛腿肉250克，自製山楂罐頭，海苔1片，熟白芝麻適量，冰糖1茶匙，蔥頭1瓣，八角1個，香葉1片，桂皮1小節，花椒10粒，干紅辣椒1個
步驟
1.【牛肉的焯煮過程】：1.牛腿肉用清水洗凈，瀝干水分 2.鍋里放入足量的冷水，燒到水發出響聲，似開非開的狀態，放入牛肉塊 3.大火煮開，到鍋里的水面有大量浮沫飄起時關火 4.牛肉撈出，用涼水立即沖涼降溫 5.【牛肉的煮制與處理過程】：電壓力鍋內膽加入適量的冷清水，放入沖涼的牛肉塊 6.放入準備好的八角1個、香葉1片、桂皮1小節、花椒10粒和干紅辣椒1個 7.放入蔥頭1瓣 8.蓋好鍋蓋，通電，按肉類鍵按鈕保壓10分鐘煮制 9.電壓力鍋時間到停止工作後，等鍋內溫度自然冷卻氣體散盡，打開鍋蓋，撈出牛肉塊 10.牛肉塊放在盤子裡，放在一邊自然冷卻 11.用手順著牛肉的紋理撕開 12.牛肉塊被撕成粗細均等的牛肉絲 【山楂醬炒制過程】： 1.自製山楂罐頭取八個果肉，放在案板上。 2.用刀把山楂果肉剁成碎泥。 3.炒鍋里放入少量食用油。 4.放入剁好的山楂泥，倒入少量山楂水。 5.加入1茶匙白糖。 6.開小火，用鏟子不停的快速攪拌炒制，炒到山楂出紅油成果醬狀態。 【山楂牛肉絲炒制過程】： 1.撕好的牛肉絲放在山楂果醬里。 2.開大火，用筷子快速的把牛肉絲與山楂果醬劃散攪拌均勻，剛入鍋時因水蒸汽的作用牛肉絲遇到山楂果醬會粘連在一起，不要著急，繼續用筷子攪拌劃散。 3.隨著溫度升高，水蒸汽蒸發，牛肉絲就會變得鬆散乾燥蓬鬆，每一根牛肉絲表面都均勻的包裹一層山楂果醬。 4.海苔用剪刀剪成細絲，放入鍋中。 5.加入適量熟白芝麻。 6.用筷子繼續攪拌均勻，即可關火。 【慧心經驗與心得】： 1.煮牛肉時加入一片蔥頭，可以使牛肉熟的快，而且增香祛除牛肉的腥味。 2.牛肉可以根據自己的喜好撕成粗細均等的條，但不要太細讓牛肉絲顯得蓬鬆，太細了入鍋炒制時遇到山楂果醬，牛肉絲容易聚在一起結成團，溫度再高也不容易鬆散開。 3.炒山楂果醬時要小火快炒，以免火大糊鍋。 4.山楂果發酸，加入適量白糖，增加甜味降低酸度。 5.放入牛肉絲要大火快速攪拌，讓山楂果醬含有的水蒸汽有足夠的高溫快速揮發，使牛肉絲乾燥蓬鬆。 6.炒制牛肉絲時不要用鏟子翻炒，因為有水蒸汽鏟子翻炒時牛肉絲容易聚在一起結成團，不利於炒制。 7.牛肉絲剛入鍋時因水蒸汽的作用牛肉絲遇到山楂果醬會粘連在一起，不要著急，繼續用筷子攪拌劃散，隨著溫度升高，水蒸汽蒸發，牛肉絲就會變得鬆散乾燥蓬鬆。 8.整個炒牛肉的過程用大火，炒好的牛肉絲會有一股焦香味。 9.如果想讓牛肉更細更蓬鬆，達到肉鬆的效果，牛肉絲炒好後放在一邊自然冷卻降溫後，放入料理機攪打鬆散或者是用手再把牛肉絲一根根撕細點，也能達到蓬鬆狀。
