簡介
這是一道全家人都很喜歡的杭州家鄉菜。老太太融合了寧波菜杭州菜的燒制方式讓我在天津也可以時常吃到家鄉美味。菜品口味偏甜，長時間的燉煮將肉的咸香、筍乾的清香牢牢鎖入滷蛋內，炒過糖色兒的肉塊兒也在燉煮後更加誘人。 雖然老公家是粵菜系，做這個會被說太油膩，但是我加了手撕白菜什麼的以後就逆襲了~~
原料
五花肉，筍乾，蔥，姜，生抽，冰糖（砂糖），鹽，料酒，八角
步驟
Before Start,筍乾要提前一天泡水去鹽，不做直接放入菜品會齁兒咸！ 1.燒開水，加蔥段兒、厚薑片兒入鍋，肉切小塊兒（方便入口即可）入鍋焯水後，瀝水備用，另起一鍋用來白煮雞蛋，雞蛋煮熟後去皮，在蛋面劃幾道口為了燒制時候更入味，然後備用，泡好的筍乾切適宜入口的小段兒備用， 2.熱鍋下肉煸炒，後加八角入鍋，炒至肉微黃，盛出備用，洗凈炒鍋， 3.炒糖色兒：熱鍋，加油，多放點兒油，起中火，油不要燒得太熱，放入碎冰糖（砂糖）哪種糖無所謂，但是要弄得碎一點；然後輕輕攪拌，如果你是新手請用小火，看著糖都融化了以後，油麵上開始起泡了，就立刻下要肉，翻炒上色。糖的火候掌握不好就全程小火，太久了就會變苦，肉也會發苦， 4.加料酒，生抽，蔥姜，筍乾入鍋同肉一起煸炒片刻盛出， 5.把盛出的肉及配菜同先前包好皮的雞蛋一同倒入湯鍋，加開水至沒過食材， 如果是有導向說明的多功能電飯鍋就調至最大檔（我的最大檔是35分鐘蹄筋兒）要是調到15分鐘的肉類排骨檔肯定不會入味兒，普通鍋就照著一小時燉， 6.時間到就把食材全部倒入炒鍋，大火收湯，入鹽，糖等調味兒，盛出 7.雖然筍乾的加入是為了緩解肉品的油膩但是我覺得純燒肉始終不夠健康，再吃時候我都會放白菜或豆角或土豆還有寬粉一起燒
小技巧
TIP: 1.筍乾使用前一定要泡至少一天，不然會嚴重影響菜品味道 2.炒糖色兒，初學者就全程用小火啦，不然糖苦了肉必須苦再燉也不能改變 3.加手撕白菜or豆角段or土豆塊兒or粉條兒都會緩解肉膩也讓你這頓飯吃的健康 4.搭配白飯是經典款，搭配蛋面，撈麵都不錯，河粉還是不要輕易嘗試啦~
