用料主料：水發魚翅針75g。配料：菜膽1個，火腿1片8g。調料：薑汁15g，料酒20g，上湯200g，精鹽1g，味精1g，雞粉1g。
(1)菜膽、火腿分別焯水放入翅盅內； (2)魚翅針75g加薑汁15g，料酒10g焯水瀝干放入翅盅內； (3)上湯200g放料酒10g，精鹽1g，味精1g，雞粉1g燒開，盛入翅盅，上籠蒸3小時即可。 操作要求 菜膽要剪盡菜葉。 上湯燒開即可，不能太滾，以免渾濁。
