菜膽250克，香菇10朵，蒜末少許。調料精鹽1／3小匙，味精1／3小匙，蚝油1小匙，水澱粉適量，色拉油2大匙。
1、將菜膽與香菇用適量清水洗凈，改刀備用。 2、起鍋燒沸適量清水，將菜膽與香菇投入焯水，撈出瀝水，備用。 3、倒入底油，加蒜末爆香，放入菜膽與香菇，調料翻炒，勾芡，淋明油出鍋盛盤即成。 材料替換 用猴頭蘑替換香菇，稱為猴頭扒菜膽；用空心萊替換菜膽，稱為香菇扒空心萊。 口味變化 調味料中增加豉油，稱為豉油香菇扒菜膽。
