原料
步驟
【南瓜的蒸製與處理過程】： 1.南瓜洗凈去皮，用刀切成小丁 2.蒸鍋內放入適量的冷水，支好蒸架 3.切好的南瓜丁放在盤子中，放入蒸鍋，蓋好鍋蓋，大火蒸製10分鐘至南瓜熟 4.蒸熟的南瓜取出，用擀麵杖搗壓 5.搗壓成南瓜泥備用 【南瓜蓮藕夾的做法】： 1.蓮藕一節洗凈去皮，用刀沿著蓮藕的一端切下厚度約0.2CM的薄片，不要切斷。 2.再用刀切下厚度約0.2CM的薄片，並切斷。 3.切好的2片蓮藕形成一個連刀片的藕夾。 4.用筷子夾適量南瓜泥塞入藕夾內。 5.把藕夾合上，用手輕輕擠壓，使南瓜泥分布均勻，並布滿蓮藕的每個小孔。 6.重複以上方法，做好所有的南瓜藕夾。 【雞蛋酥脆麵糊的調製】： 1.小碗里放入1勺麵粉。 2.接著放入1/2勺小麥澱粉。 3.磕入一個雞蛋。 4.用筷子朝一個方向攪拌，使麵粉吸收雞蛋液，稀釋成沒有顆粒狀麵疙瘩的雞蛋麵糊。 【南瓜蓮藕家的煎制過程】： 1.取一片做好的南瓜蓮藕夾放在麵糊中，使藕夾的正反兩面均勻的掛一層薄薄的麵糊。 2.平底鍋放火上燒熱，倒入少量食用油。 3.掛滿麵糊的藕夾放在油鍋中，中小火煎制。 4.煎到一面金黃色。 5.用筷子夾著藕夾翻面，再煎另一面。 6.煎到兩面金黃色即可出鍋。
小技巧
1.南瓜的蒸製時間不要太長，只要南瓜剛熟即可，蒸製時間長南瓜吸收水分多，搗壓成的南瓜泥太稀，放入藕夾擠壓時，南瓜含有的水分容易滲出；如果南瓜泥水分太大，可以放入鍋中炒干，但要注意炒制過程不斷攪拌南瓜泥，以防炒焦。 2.蓮藕最好選折直徑稍小一些的，切連刀片時比較好切，容易掌握。 3.麵糊中加生粉是為了使煎好的藕更酥脆。 4.麵糊的稀稠程度要適中，不要太稀，也不要太稠，可以用筷子挑起一點麵糊，以麵糊剛剛掛住筷子為宜。如果一個雞蛋無法讓麵粉形成麵糊，可以往麵粉里加少量水稀釋，或再根據實際情況增加雞蛋的用量。 5.做好的藕夾採用煎制的方法，可以減少用油量，同時也減少人體對油脂的攝入。
