原料
排骨，土豆，輔料：冰糖，鹽，老抽，生抽，蔥姜蒜，八角，草果，花椒，紅干椒等
步驟
- 鍋中坐水，放入排骨段，燒開後，倒入料酒，煮三分鐘，撈出，沖凈血沫，瀝干水分． 2. 鍋中倒入油，小火加熱，放入一小把冰糖，小火化開冰糖至淺棕色時，倒入排骨，翻炒均勻上色． 3. 將排骨稍推開，留出鍋底，爆香蔥段，薑片，八角，草果，花椒，然後和排骨一起翻炒． 4. 倒入料酒，翻炒，再倒入少許老抽，生抽，翻炒至顏色充分均勻． 5. 倒入足量的水（最好是熱水），大火燒開後，轉小火燉半個小時． 6. 去除浮沫和浮油，撈出八角，草果，花椒，調入鹽，繼續燉20分鐘． 7. 土豆去皮，洗凈，切小滾刀塊；一瓣大蒜拍碎，切末；紅干椒擦拭乾凈，掰碎．一起放入鍋里，繼續燉20分鐘至土豆熟爛，收汁． 8. 撒入香菜，少許味精，炒勻出鍋．
小技巧
- 常做燉菜，試過多種做法，只是一些細節上的改變，至少目前覺得，還是這種先炒糖色的做法好吃，各種味道更容易互相融合作用使最後的味道濃郁好吃． 2. 炒糖色，一定要保持小火，而且要掌握好顏色的變化及時將食材下鍋，否則很容易炒過頭，焦糊了而使菜中帶苦味兒． 3. 排骨焯水後一定要控干或擦乾水分，否則下油鍋會炸鍋的． 4. 把輔料（蔥姜，八角，花椒等）過油，可以使它們的香味更容易釋放發揮作用，而且我覺得，這些香辛料燉上半小時差不多了，完全可以撈出不用． 5. 我家不大能吃辣椒，但沒點辣味兒做菜總提不起味兒，所以我現在一般在做菜的後期才放紅干椒，而且，只掰碎一個，其他的整條下鍋，這樣即好看，又不很辣．
