凈大明蝦(對蝦)750克，番茄汁50克、精鹽、白糖、芝麻油各少許，植物油750克。
1、將蝦切成段(大蝦切成3段，中蝦切成2段)。 2、用番茄汁、麻油、精鹽、白糖調稀成芡汁(約100克)。 3、旺火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入蝦段炸約1分鐘，用笊籬撈起。 4、余油倒出，炒鍋放回爐上，下蝦段煎兩面至熟，徐徐加入芡汁，至汁干時，淋油少許炒勻，在碟中碼成山形即可。
特點 肉質鮮爽，外皮焦香，紅艷明亮。
