簡介
記憶中的海蜇總是清脆而爽口，因為有老醋相伴。如今的它改變了做派，與香軟的蛋皮絲攜手，披一層黃綠色芥末外衣，依舊清脆依舊爽口，只是這一次的風格「沖」勁沖天！熱量標註：156.3千卡／人
原料
水發海蜇頭250g，黃芥末粉10g，香菜25g，雞蛋1枚，香油2湯匙30ml，干海米（開洋）15g，米醋2湯匙30ml，醬油50ml，干澱粉1茶匙5g，油（或肥膘肉50g）少許
步驟
1、海蜇頭用流動水洗去泥沙，瀝干水分後斜刀片成片備用。海米用黃酒浸泡，上蒸鍋大火蒸10分鐘，瀝干水分備用。香菜洗凈切碎備用。 2、蛋液打勻，加入澱粉攪拌均勻，小火加熱平底鍋，用少量油使鍋底覆蓋一層均勻的油膜，或者用一塊肥膘肉均勻地塗擦鍋底。 3、把適量蛋液倒入鍋中，輕輕搖晃平底鍋，直到蛋液均勻地布滿鍋底，待蛋液凝固後輕輕捏住邊緣翹起部分，把蛋皮翻轉過來烘烤半分鐘，取出即成雞蛋皮。重複整個過程，把所有蛋液都做成雞蛋皮，然後切絲備用。 4、黃芥末粉放入碗中，一邊注入少許沸水，一邊用筷子快速地攪拌均勻成糊狀。把碗蓋好，保持溫度悶5分鐘。 5、海蜇片、蛋皮絲和海米擺盤。把調好的芥末糊倒在中間備用。 6、中火加熱乾淨炒鍋中的香油，燒至七成熱時，加入米醋、醬油熗一下，做成調味汁，澆在菜上，上桌時撒上香菜碎即可。
小技巧
1、蛋液中加入澱粉，這樣做蛋皮的時候蛋皮就不容易破損了，如果想要做出更薄的蛋皮，可以在雞蛋液中再加入少許水。 2、蛋皮絲和海米也可以換成焯過的木耳切絲，味道一樣精彩。
