簡介
鵪鶉蛋的價格現在差不多是雞蛋的兩倍，我們通常它把滷煮成五香味的，煮起來省事味道也不差。我今天與大家再分享另外一種做法，估計很少有朋友試過，就是把它先煎再涼拌。不用鹽，只用糖醋和醬油，喜歡的辣的朋友，再加點紅綠椒點綴，口感又香又嫩，比滷煮著風味各有不同。
原料
鵪鶉蛋400g, 芝麻油適量, 鹽適量, 糖1勺, 醋2勺, 醬油2勺, 小米辣適量, 杭椒適量
步驟
1 準備食材。
2 鵪鶉蛋洗凈入鍋中一起煮沸後關火，悶五分鐘後取出放涼。
3 用手輕壓鵪鶉蛋轉一周，使蛋殼壓碎但蛋不破，就可輕鬆剝下整張鵪鶉蛋的皮。
4 將剝好的鵪鶉蛋再次清洗乾淨瀝水。
5 用廚房紙吸盡水份。
6 鍋中倒入芝麻油，如果您用不粘鍋，就用跟我們平時炒菜用量差不多就行。建議您使用不粘鍋，這樣省油，而且還不易粘鍋。
7 將鵪鶉蛋放入，輕輕晃動鍋子，使每粒蛋上都沾上油脂。
8 保持大火狀態即可，一直晃動鍋，使每粒蛋都均勻受熱。直到每粒蛋都呈金黃色的狀態。我的鍋很輕，用左手就能晃動，如果您用的鍋沉，那就借用鍋鏟。
9 蛋上色後，關火，把蛋拔到一旁，讓剩餘的油脂流在鍋的一側，可以看出，還剩有一不少油，所以，您不必擔心攝入油脂過多。
10 將煎好的蛋取出放在大盤中，放入一勺糖。
11 晃動盤子，使糖分布均勻。因為蛋還有熱度，所以糖很快就會溶化，不必擔心。
12 再加入兩勺醋。
13 兩勺醬油。
14 撒上點綠杭椒，紅色的小米辣。這個根據自已對辣的承受力，適量。
15 拌勻就可以食用了。
16 美美的享用吧！
小技巧
剝蛋有技巧，請看過程3。
