簡介
瓜皮做餡，最大的不同是口感清脆，又有一股淡淡的既清香又清爽的氣息，吃起來感覺很清涼，真是太適合這個悶熱的三伏天了。
原料
原料：麵粉500克，瓜皮汁（或水）260ML，雞蛋2個，海米適量，香油，鹽
步驟
一、處理瓜皮 1、吃完的西瓜皮，用水沖洗一下外皮，再撒上一些鹽，用手揉搓一會，再用水沖洗乾淨； 2、用刀或削皮器將瓜皮最外層的綠皮削下來； 3、將綠皮塊放入攪拌機，加一些水，打成糊； 4、打好的瓜皮糊用乾淨紗布過濾一下，再將汁水擠干，濾出的瓜皮汁用來揉面，濾出的渣子放在餡里。 二、做餡 1、削去外層綠衣的白色瓜瓤部分，用擦絲器擦成細絲或用刀切碎，白瓤部分會出水很多； 2、用紗布將瓜絲過濾一下，儘量擠干水分； 3、雞蛋打撒後入鍋炒熟，再用鏟子切成小碎丁； 4、將擠干水分的瓜絲和雞蛋碎、外皮綠渣混合拌勻，另取出一半來加入海米拌勻； 5、餡中調入香油，鹽，攪拌均勻，餡都是熟的，拌的時候可以嘗一下味道。 三、揉面、包餃子 做法： 1、將250ML瓜皮汁倒入麵粉中，先用筷子將面攪拌成絮狀，再用手反覆揉面，揉的過程中根據情況再決定是否將剩餘的瓜皮汁加入。揉成光滑的麵糰，放入容器中，蓋好蓋子餳30分鐘（餳面的時候可以做餡）； 2、餳好的面取一塊出來，案板上撒一些麵粉，將麵糰在案板上再揉一會，然後搓成長條，切成小劑子； 3、劑子上再撒一點麵粉，按壓成圓餅狀； 4、擀成餃子皮； 5、包入拌好的餡，再包成餃子； 6、鍋中煮水，水開後，往鍋中倒一點鹽（注意鹽入鍋中時水會異常沸騰一下）； 7、倒入包好的餃子（不要一次倒入太多），中火煮，用笊籬輕輕推一推餃子，蓋上鍋蓋； 8、待鍋中水再次沸騰，餃子都浮起就可以了。
小技巧
註： 1、因為是素餡，而且是熟餡，所以煮一開就可以了，如果是肉餡，則要待餃子入鍋後，水再次沸騰時加入半碗涼水，繼續蓋上蓋子煮。煮至 水再次沸騰，餃子全部浮起就可以了（兩開）。 2、用高筋麵粉揉麵包餃子，餃子口感會更筋道，更好吃。 3、我把最外層的綠皮也用上了，這個其實可用可不用，削掉不用，只用白色瓜瓤部分也可以。
