用料主料：蛋皮、蝦仁、冬筍、冬菇各150克，馬蹄、火腿、蟹黃各適量配料：韭黃、雞蛋清調料：鹽、糖、味精、生粉、白鬍椒粉
1、把蝦仁、冬筍、冬菇切粒，馬蹄、火腿切粒，炒熟成餡料待用。 2、把雞蛋清加入鹽、味精、生粉拌勻後放鍋中，製成圓形蛋皮。 3、在蛋皮中包入餡料，用韭黃揉成球狀，放入蒸鍋蒸4～5分鐘。 4、起鍋後盛盤，淋上玻璃芡，撒上蟹黃即可。
製作關鍵 製作蛋皮時注意火候，蛋皮大小、厚薄要均勻。 炒餡心時，湯汁不宜過多，要濃稠一點。
