簡介
材料簡單，做法易學。菜品口感脆嫩，麻香中透著甜酸，食後有餘香。藕性溫，四季食用皆亦。
原料
新鮮白藕1段400g，紅色甜椒1/2隻切細絲，細蔥白絲少許，細薑絲少許，油1湯匙15ml，花椒15粒，鹽2茶匙10g，白砂糖1湯匙15g，白醋1/3碗60ml，雞精1茶匙5g
步驟
1、藕段刮皮切圓形薄片後用清水沖洗浸泡，去除藕粉。 2、大火燒開足夠（要能將全部藕片淹沒）水，迅速將藕片入水汆熟撈出，分數次浸入涼開水中，待變涼後瀝干裝盤。 3、大火燒熱炒鍋後改小火，將油入鍋，丟入花椒慢慢炸香。 4、放入薑絲炒香，同時加鹽和白砂糖，用鏟子攪動使調料儘量融化後，改大火倒入白醋嗆鍋並繼續攪動。 5、湯汁滾起後改小火，並加入雞精、蔥絲和甜椒絲。 6、將全部調味湯汁淋入盛藕片的盤子即可。
小技巧
1、最好是白藕中段，外皮色鮮，沒有發黑。 2、花椒要乾燥有麻味，可先聞一聞。 3、甜椒要個頭勻稱，色澤飽滿。 4、藕刮皮切片後，易發生氧化變黑，而且會損失水分和營養成分。所以準備和烹飪的過程要連貫，以免藕的口味發生變化。 5、製作調味汁的過程重要注意火候，否則湯汁太多太少都會影響到菜的味道。
