酥香炸藕片 0

Name: 酥香炸藕片
Cuisine: 中餐
Ingredients: 鮮[藕]一根、生粉、[糯米粉]、澱粉適量、鹽、花椒粉、雞蛋一個

原料

鮮藕一根、生粉、糯米粉、澱粉適量、鹽、花椒粉、雞蛋一個

步驟

1、蓮藕洗凈去皮，切成薄薄的片，放清水漂洗掉藕里的澱粉、然後在換一盆清水把藕泡一小時。 2、生粉、澱粉和糯米粉加少許鹽放進大碗，加入雞蛋，和花椒粉、如果太干，就加一點清水調均；（炸糊的濃稠度，決定藕合外皮的薄厚。） 3、把藕放進炸糊中均勻掛糊； 4、中火加熱鍋，熱鍋入涼油，加熱至五六成熱； 5、下入掛糊的藕片，控制火候，可以將火略調小一點兒，適時翻面 6、炸到藕兩面變硬，筷子划上去覺得硬硬的感覺，就熟了，這時還沒上色；撈出來控油； 7、調成中大火，升高油溫，至鍋底迅速翻上大油紋，下入藕剛撈出的藕片復炸；至兩面金黃酥脆，迅速撈出，放在吸油紙上吸去多餘油脂，裝盤即可。