簡介
雞蛋軟滑 西紅柿甜中帶略微的酸味，由於有蚝油的搭配，味道鮮香
原料
西紅柿2個 雞蛋3個 薑片 蚝油適量 鹽 白糖
步驟
1雞蛋里加入少量溫水，把蛋朝一個方向打散，變得均勻。西紅柿切片，姜切片備用 2 鍋燒熱，然後放入食用油，等油燒熱了把油在鐵鍋里逛一圈，讓油把鍋蘸滿一層，把雞蛋下到油鍋了，雞蛋立即會膨脹起來，然後用炒勺，翻雞蛋（是一整片的翻過來，不要炒碎了），等到還剩有一些未熟稀的蛋液，把雞蛋盛出放到盤子裡 3 鍋里再放入少量油，煸香薑片，然後放入西紅柿炒制，等到它變軟了，放入適量的白糖 4 把炒制8分熟的雞蛋放回到炒軟的西紅柿里，快速炒勻，這個是雞蛋也全熟了。蛋滑嫩不會硬，和西紅柿炒出來，像是勾了芡粉一樣軟滑，實際沒有勾芡 5 最後滴入蚝油，和鹽，鹽和白糖的比例，是白糖要多於鹽（鹽的用量是平時炒菜的一半）的用量大約（1-2個調羹，就是喝湯的大調羹），因為西紅柿炒過很會很酸，加入糖很好綜合了酸味否則太酸了 6 盛盤食用
小技巧
雞蛋里加入溫水這樣炒出的雞蛋比較滑嫩，而且炒制的時候，只炒到8分熟，就是還要蛋液沒凝固就盛出 炒西紅柿要放一些糖，否則太酸了， 最後加入蚝油，不能過早加入，過早加入鮮味物質都揮發掉了 鹽是平時的用量1半，不能是足量，否則又咸又酸。 就好像我們平時煮玉米，放入一勺鹽在水裡，煮出的玉米特別甜，大家可以試一試，玉米很好吃。把鹽放到甜的東西里，會有意想不到的美味。
