回味無窮的吮指香辣蟹 [蝶兒美食] 0

簡介

石油大學的朋友張教授從300多公里外的黃島帶回了新鮮的野生海蟹，分給我們家一些，個個海蟹看起來體大肉肥，決定好好的烹制這道菜，以不辜負張教授的這番美意。選了兩隻最大的來做香辣蟹，其餘的清蒸。教授---有時會讓人感覺年紀會比較大，可我的這位朋友是一位年輕漂亮的女士，溫柔體貼，善解人意，博學而睿智，真是令人羨慕。感謝張教授給我們送來如此美味的海蟹。這道香辣蟹看起來色澤紅潤，吃起來麻辣鮮香，開胃下飯，也是佐酒的美味佳肴。

原料

主料：野生海蟹2隻，西芹4段，配料：紅尖椒2個，生薑，大蔥，大蒜，剁椒，豆豉辣醬，花生米，熟芝麻，鹽，干澱粉，雞精，料酒，青花椒

步驟

將海蟹用刷子刷洗乾淨，打開蟹殼，去蟹腮及內臟。 先將兩隻蟹鉗取下，用刀拍松。再將海蟹的腹部下面的蟹尾去處，順著頭尾方向一劈兩半，每半再橫切2刀，共六塊。 將切好的蟹塊中加入2調羹干澱粉，拌勻。 大蔥、生薑、大蒜、紅尖椒切片，西芹斜刀切段。 花生米放入微波爐中高火打2分鐘，晾涼去皮，過油。 青花椒放入鍋中焙乾晾涼，放在案板上用擀麵杖擀碎。 小鍋內加入油，待油溫升至4成熱時，放入蟹塊炸至變色，大約7成熟撈出。最後將蟹殼也炸一下至變色。 另起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥、姜、蒜、紅尖椒片、剁椒、豆豉辣醬炒香，加入炸好的蟹塊、花椒碎，再加入適量的鹽，烹入料酒，炒1分鐘，加入西芹、花生米、2調羹清水加蓋再炒2分鐘，加入雞精、熟芝麻即可出鍋裝盤，可將蟹殼放在盤子上面裝飾。

小技巧

溫馨提示：螃蟹屬於寒性食物，最好佐以黃酒或白酒，也可以喝一杯薑茶。不可與柿子同食。