紅娘魚萵筍湯 【蝶兒美食】 0

簡介

短鰭紅娘魚俗名紅頭魚、紅娘子、紅娃魚、紅甫魚、肉甫、窮頭魚、秀才魚、國光魚、紅角魚。分布於北太平洋西部、我國產於東海、黃海和渤海。為近海底層魚類，常棲息於泥沙底質海區。能用胸鰭游離鰭條在海底匍匐爬行。為東、黃海拖網捕撈主要對象。紅娘魚這個名字很有趣，不知道和西廂記中的小丫鬟紅娘有什麼聯繫，我們這裡俗稱紅繡鞋魚。紅娘魚全身紅色，肉質細嫩而刺少，有的地方用這種魚做魚乾。紅娘魚價格也不貴，我今天買的非常新鮮，每斤7元，這一條也就5元多，萵筍1根2元，這一大盆湯成本也就7元多，還是很實惠的。環保理由：1、清理下來的魚鱗和魚鰓不要丟棄，可以埋在自家的花盆裡或者室外的樹下，即給植物增加了肥料，又不會造成環境污染。2、不需要幾個小時的燉煮一樣能夠喝到美味營養的湯，這道湯可以節省能源。

原料

主料：紅娘魚1條（約400克），萵筍400克，配料：鹽2茶勺，味精1/4茶勺，胡椒粉1/4茶勺，料酒2茶勺，生薑3片，干澱粉1茶勺

步驟

1、紅娘魚去鱗、鰓和內臟清洗乾淨瀝干水分，切成4段，表面拍干澱粉。 2、萵筍去皮洗凈切成絲。 3、起油鍋，油溫升至7成熱時，放入魚段煎至魚皮微黃，加足量開水，放入生薑片和料酒大火燒開煮15分鐘，之鍋內湯汁成奶白色。 4、放入萵筍絲煮2分鐘，加鹽、胡椒粉、味精調味即可出鍋。

小技巧

1、煎魚的時候油溫高些魚皮就不會破。 2、要大火煮才能煮出奶白色的魚湯。