簡介
冬瓜利水滲濕，清熱解暑，肉圓嫩而又有嚼勁！
原料
肥瘦相間豬肉500克，馬蹄5個，姜適量，白鬍椒粉，鹽，生抽，糖，冬瓜適量，雞蛋2隻，紅薯澱粉或者豌豆澱粉適量，火腿或者咸培根適量（可有可無）
步驟
1、選擇肥肉相間的豬肉去豬皮切成條。 2、把豬肉條切成丁，削了皮的馬蹄放入肉丁里，一起斬碎。 3、把斬好的馬蹄肉碎放到盆里，把雞蛋的蛋清放入盆里。 4、用手抓勻，然後反覆摔打在盆里。 5、適量加入一些冰水，然後加入大約1-2個調羹的澱粉，反覆抓勻，繼續在盆里摔打，讓肉圓上勁。 6、加入1調羹的生抽，和白糖，白鬍椒粉，鹽攪拌均勻。 7、鍋里放入冷水，加入薑片，把肉碎用手包成圓形放入鍋里，中火加熱。 8、把冬瓜削皮，切成滾刀塊（先切條，然後轉動冬瓜條，切成多面體），放入鍋里。（加入火腿或者咸培根） 9、等到冬瓜煮到變成透明了，加入鹽和胡椒粉即可。
小技巧
1、選擇豬肉，要肥瘦相間，不能太瘦。 2、自己把肉斬碎，口感比較好，比用絞肉機絞碎的肉質會有彈性一些。 3、肉碎要在盆里反覆摔打，並加入冰水，這樣肉很容易上勁（就是肉圓有彈性，有嚼勁） 4、加入紅薯澱粉是因為此澱粉粘性好。*豌豆澱粉效果比較脆） 5、煮肉圓要冷水下鍋，這樣不會散掉，如果熱水下鍋，肉圓會煮散了。 6、冬瓜選擇白皮冬瓜比較好吃，就是冬瓜皮上有一層白霜的冬瓜。 7、冬瓜切成滾到塊，是因為面積比較多，容易熟併入味。 8、火腿和咸培根的作用是起到提鮮的作用。 9、剩餘的雞蛋黃，炒熟了放到別的菜里，或者煎成蛋餅，切成絲，放到煮冬瓜里。
