色澤明亮，味鮮汁濃可口。
主料：凈茭白300克，植物油500克(實耗50克)，醬油15克，精鹽2克，白糖10克，味精2克，香油10克。
1.將茭白切成長4.5厘米、寬0.5厘米的長條塊。 2.將炒鍋放旺火上，加入植物油500克，待燒至六成熱，下入茭白炸約1分鐘，撈出控去油。 3.再將炒鍋放火上，投入茭白，加入醬油、精鹽、白糖、味精、少許水，再燒一、二分鐘，淋上香油即可出鍋。
