原料
長圓紫色茄子3根。油1000克(約耗50克)，醬油、白糖、雞粉各1大匙，精鹽、味精各1／3小勺，蔥、蒜片、薑末少許，澱粉適量。
步驟
1、茄子去蒂洗凈，剞成「透籠花刀」，下入六成熟油中炸透，倒入漏勺。 2、炒鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，加醬油、白糖、雞粉，添湯，再加入精鹽，味精調好口味，茄子用旺火燒沸，轉小火慢燜至熟爛，再水澱粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤即可。
小技巧
特點 明油亮芡，軟嫩鮮香。 大師叮嚀 1、「透籠花刀」是在茄子兩面排切2／3深度、寬約0.8厘米的花刀，以利入味。 2、勾芡時須用旺火，因為「旺火出亮芡」，澱粉在湯汁中迅速變稠並與油融合，產生最佳效果。
