簡介
黃魚煨面在上海吃過一次，濃郁而奶白色的湯，飄著一股胡椒的味道，搭配軟爛的雪菜，魚肉嫩滑鮮美，是不可多得的美食。
原料
黃花魚一條，雪菜1棵，白鬍椒粉1克，姜一小塊，香蔥5棵，糖1茶匙，料酒2湯匙，麵條適量
步驟
1、黃花魚去內臟去鱗，洗凈後，從魚尾處，貼著魚骨橫著片下魚肉。 2、魚肉切塊，加蔥段，薑片，鹽，料酒，腌15分 3、魚骨魚頭在鍋里煎成金黃色 4、鍋里底油，炒香薑片，倒入魚骨，加入蔥段，炒香，加1湯匙料酒，加1000毫升水，大火煮開，中火燉約半小時，使湯呈奶白色。將魚骨撈出，用紗布過濾兩次湯汁，去掉殘渣 5、大火煮開蒸鍋的水，放黃花魚片蒸8分，取出去掉魚骨。 6、雪菜的綠菜部分切碎，在鍋里炒干水，加1茶匙糖，炒開後，倒入魚湯，煮開。加鹽。 7、另鍋煮熟麵條後，把麵條與雪菜魚湯混合，撒上魚肉，胡椒粉，香油。
小技巧
1、魚肉宜蒸熟，才能保持鮮嫩的口感，蒸後去骨和切小塊，適合小孩食用。 2、魚皮蒸後發粘，所以蒸之前宜抹點油 3、雪菜宜少，一棵取綠葉部分足夠了。 4、不加胡椒粉，湯也足夠鮮。
