原料
中筋麵粉 500g 紅麴醬 200g(自己用紅麴粉和糯米製造的) 老面 100g 酵母 2g 糖 50g 水 130g ps:若是沒有老面的話酵母放5g ,水分為265g 老面則是做白饅頭時留下100g麵糰在室溫發效6~8小時之後冰入冰箱,儘快在一周之內用完較好
步驟
1.將中筋麵粉.紅麴醬.酵母.糖以及水混合均勻之後加上老面攪拌成光滑的麵糰 2.蓋上濕布發酵40分鐘 3.40分鐘後發到兩倍大分割麵糰一個100g 4.整型好之後,放在蒸籠內繼續發酵40分鐘 5.40分鐘之後拿起其中一個麵糰感覺有點輕輕的,即可開火蒸 6.中火出蒸氣後15分鐘熄火 7.熄火一分鐘之後再開蓋免得饅頭皮皺掉 粉粉嫩嫩的紅麴饅頭出爐啦!! 這顏色美吧~天然的粉紅色不是人工色素哦!
