簡介
荸薺以桂林出產的最著名。這道菜加入了荸薺碎，所以又名桂林蝦丸。此道菜肴富含維生素A、B族，以及磷、鈣、鉀、鐵。
原料
蝦仁480克，菜油或花生油720毫升（炸蝦丸用），肥肉未40克，荸薺（馬蹄）碎40克，雞蛋清1／2個，太白粉（生粉）11／4茶匙，乾麵包屑少許，腌料︰，鹽3／4茶匙，糖3／4茶匙，小蘇打（梳打食粉）1／2茶匙，胡椒粉少許，麻油適量
步驟
1.蝦仁放濾鍋內，用鹽和太白粉擦洗數次。 2.蝦仁剝去外衣，沖洗乾淨後用干毛巾抹乾。用腌料腌約30分鐘。 （上述兩個步驟可事先做。） 3.腌過的蝦仁剁成茸泥，加入蛋清，放容器內攪拌至帶黏性。 4.蝦仁茸中加入太白粉，拌勻。 5.取一撮蝦泥放入掌心，搓成丸狀，蘸上乾麵包屑。 6.鍋下油燒熱，放入蝦丸炸至金黃色，隨即撈起，瀝去多餘的油上桌。
