原料
細砂糖110克，黃油60克，罐頭菠蘿8片，蛋4個，低粉90克，牛奶35克，檸檬汁3克
步驟
1.將黃油25克、細砂糖50克放入小鍋中，小火融化後，炒成焦糖色， 看顏色成淡咖啡色時關火。 2.倒入模具中，碼放上菠蘿備用。（我這個因為菠蘿量不夠，加了點 兒黃桃。） 3.不銹剛大盆內放入1/5的水，燒熱至40度左右（摸上去比體溫略高 些）關火。把蛋打入另一略小一點兒的小盆，把小盆放進大盆的 水中，高速隔水打發蛋液。 4.看蛋液打出大泡後，倒入檸檬汁、分三次倒入糖，高速打發15分鐘 左右（其間要使蛋液的溫度保持在30度左右，電動打蛋器可隔七八 分鐘停半分鐘再打）。把蛋液打至發白，體積膨脹5倍以上，提起打 蛋頭，蛋液如圖流下時即可。 5.烤箱165度預熱。 6.將35克牛奶和35克黃油放在小鍋里，開小火煮至微微冒泡即關火待 降至室溫。 7.在打發好的蛋液里倒入篩過的麵粉，輕輕從底往上抄著拌勻（不能 朝一個方向劃圈，這樣麵粉會出筋，口感不再鬆軟）。再中速倒入 牛奶黃油液，輕輕用同樣手法快速拌勻。將麵糊輕輕倒入模具中， 頓幾下排出大泡。 8.入烤箱165度，烤35分鐘左右。時間到後可用長牙籤在蛋糕最厚處扎 一下，如果牙籤前半截還粘有麵糊，說明沒熟，再加烤5-10分鐘。 9.將烤好的蛋糕取出，倒扣在烤架上待涼後反轉脫模即可。
小技巧
1、將「雀巢」鮮奶油打發得與蛋液差不多的程度，配上薄荷葉，與蛋糕同吃，味道更美。 2、焦糖炒的火候要掌握好，過糊有苦味，過輕則蛋糕缺少了焦糖香。 3、如果嫌麻煩，可用這個方法代替焦糖：在模具里先抹上一層黃油，再鋪上紅糖，碼放上菠蘿。 4、罐頭菠蘿是最佳選擇，黃桃水分偏大，烤後口感和成形效果差些。
