原料
塔皮： unsalted butter 60g，sugar 20g，salt 1g，vanilla extract幾滴，almond extract幾滴（如沒有可省略），egg 20g，almond flour 13g，cake flour 67g，bread flour17g 杏仁克林姆：unsalted butter 30g，sugar 20g，egg 25g，almond flour 30g，salt（小於等於1g），almond extract一滴（可省略） 乳酪餡：cream cheese 30g，sugar 15g，egg 24g，cake flour 2g，heavy cream 60g 焦糖香蕉：香蕉2根，sugar 60g，unsalted butter 15g，rum 5g
步驟
1）製作塔皮：butter+salt+sugar+vanilla extract，攪打至顏色發白。 2）分次加入蛋液攪拌均勻。 3）粉類混合篩入，用橡皮刮刀混勻。 4）輕輕整形成團，放入保鮮袋，壓扁一些，冷藏鬆弛1小時。 5）製作杏仁克林姆：butter+salt+sugar攪拌至顏色發白，然後分次加入蛋液拌勻，接著篩入almond flour。 6）用橡皮刮刀壓拌至完全均勻成為糊狀，這樣杏仁克林姆就做好了，備用。 7）製作乳酪餡：軟化的cream cheese+sugar攪拌均勻，然後加入蛋液攪拌均勻。 8）接著加入cake flour拌勻。 9）最後加入heavy cream攪拌均勻，這樣乳酪餡就做好了，備用。 10)冷藏好的塔皮從冰箱取出，塑料案板上下鋪粉，小心翼翼的將塔皮擀成你需要的形狀，擀好之後可能太軟，這時不要動，直接拿去冷凍5分鐘，然後取出，塔皮變硬就很好從塑料案板上取下了。 11）從塑料案板上取下之後，案板上再鋪一些粉，接著放在案板上回溫一會。然後鋪在塔模具上，用擀麵棍去除表面多餘塔皮，然後用叉子在塔皮上扎孔。塔皮很軟很難放入模具中，很容易破，但是完全不要緊，如果破了，拿一小塊麵皮補一下就好了。這步考的就是耐心 12）在塔皮上鋪上烘焙紙，然後壓上重物，340度，烤15分鐘，取出，拿開烘焙紙和重物。稍放涼，備用。我沒有專用的重石頭，就拿了個oven safe的玻璃碗代替。 13）焦糖香蕉：平鍋中加入細砂糖，中火。 14）待變成焦糖色時，加入黃油，改小火。 15）馬上加入切成段的香蕉在裡面滾一圈，然後烹入朗姆酒，酒精揮發即可關火（不用煮熟，因為一會還要烤，香蕉渾身粘上焦糖就可以）。 16）放至溫熱的塔皮就可以用了，用勺子在底部抹一層杏仁克林姆。 17）排入焦糖香蕉。 18）縫隙內填滿乳酪餡；然後340度中層烤約40分鐘，放涼或者冷藏食用。
