簡介
年底繼續年菜系列，把水煮肉片放在年菜里一是因為確實好吃，二手紅紅火火，看著就喜慶。
原料
豬里嵴肉, 白菜, 花椒麵, 辣椒面, 豆瓣醬 剁碎, 醬油, 胡椒粉, 雞蛋, 水澱粉, 生油, 花椒, 香蔥, 大蒜
步驟
1豬裡脊肉可以略微凍一下取出頂刀切大薄片
2肉片加蛋清、鹽、少許醬油、料酒、水澱粉抓勻要想肉嫩我食尚小米的竅門就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。最後很關鍵肉內加入少許生油拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會，可以防止一會脫漿
3大白菜菜洗凈撕小塊
4鍋中放幾滴油放入白菜蓋上鍋蓋少油免水低溫炒一下，炒好的青菜
5將炒好的白菜放在碗底里
6鍋中放油燒熱，煸香花椒撈出，放入蔥花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒醬繼續煸炒
7直至煸炒出紅油
8加入水或者高湯，醬油、胡椒粉煮開調味，放入腌漬好的肉片
9將肉片慢慢滑散斷生，立刻關火千萬不要煮太久，以免肉質變老
10菜鋪在碗的底部。撈出肉片放在白菜上倒上湯汁
11撒上蒜末、辣椒麵
12最後撒上花椒麵，最後燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味
小技巧
1、水煮肉片用的豬肉最好用裡脊肉，沒有肥肉，而且比較嫩 2、配的青菜可以根據自家情況或者自己比較愛吃的，比如生菜、小油菜，但最好是帶葉的菜 3、煮肉的火候，這個時間千萬不要太長，顏色變了，再有個半分鐘就可以關火，但是關鍵是一開始一定要把肉切的比較薄 4、最後一步放好作料一定要用滾熱的油澆一下，那些作料的香味才會爆出來，味道超香
