簡介
用筍之最精華做徽式經典菜
原料
五花肉 一斤, 筍衣 二兩, 姜 一小塊, 醬油, 黃酒, 冰糖, 鹽（備選）
步驟
1五花肉先快速焯一下，洗凈血沫，不焯也是可以的，我有時就不焯，視肉的情況定
2鍋少許油，放兩勺冰糖碎慢火炒溶，炒到金黃微褐下五花肉煸炒到金黃上色，然後我把它們轉入燉鍋，可以是砂鍋可以是鑄鐵鍋也可以是高壓鍋，按自己方便來。騰出炒鍋做別的菜。我之前做的紅燒肉菜也不炒糖色，色面也可以做到很紅潤的。今天用傳統方法炒了糖色視自己喜歡
3因為少拍一張肉炒好糖色的照片，所以我把肉放在了上面，筍衣放下面，方便看到炒好糖色肉的樣子 ,其實是肉放下面哈。然後放調料，黃酒，做紅燒菜不可少的
4醬油，圖片上的醬油色淺，我添加少許老抽，先前的冰糖若不夠還可添加一些都放進去。如果象我之前做的烏乾菜燒肉不放水全部用黃酒加醬油，若不然，就加兩小碗水一起
5蓋上蓋子小火慢燉一個多小時至自己喜歡的酥爛程度即可。中途可以翻翻別干鍋
6最後大火收收汁就好了
小技巧
1、筍衣，也是筍尖上的內層胞衣，新鮮的時候是白色或米白。 2、筍衣浸泡過夜後換水略浸再多清洗兩遍，或者用淘米水浸泡四小時後用清水略浸，然後清水洗乾淨，可以剪掉一些比較老的部分。筍衣的浸泡比筍乾時間短得多，很容易泡軟發的。 3、燒紅燒肉的調料最主要就是：醬油，冰糖，黃酒，因為我用的古龍醬油比較咸，所以鹽是備選，這視乎你醬油放的多少。 4、五花肉，泡好的筍衣，一小塊姜
