啤酒燒帶魚 0

簡介

中醫認為,帶魚有一定的補益作用,它能和中開胃、暖胃補虛,還有潤澤肌膚、美容的功效,不過患有瘡、疥的人還是少食為宜。 選擇帶魚時,要選帶魚為銀灰色,且有光澤的,不要選擇那種附著一層黃色的物質。 發黃的帶魚是不新鮮的表現,因為帶魚是一種脂肪較高的魚,當保管不好時,魚體表面脂肪因大量接觸空氣而加速氧化,氧化的產物就是使魚體表面產生了黃色。 帶魚很腥,要在鍋中兩面煎上色再燉,就會去掉一些腥味,或者用啤酒來燒,之所以倒入啤酒,是因為這樣不僅可以很好地去掉帶魚的腥味,而且還能使魚肉更加鮮嫩。 油入鍋,燒至八成熱的時候放入蔥花和姜蒜,然後才把帶魚倒入鍋中,慢慢翻動,再加入沒過魚的啤酒,倒入生抽,用小火燒15分鐘左右就可以出鍋了。 啤酒在放的時候一定要適量,如果放多了,就會影響這道菜的風味。 用啤酒來燒帶魚,除了保持了帶魚的鮮美,更加入了啤酒的清香,整個廚房裡到處都瀰漫著帶魚的鮮美味道。 出鍋後,你會立即去找雙筷子,迫不及待地夾一塊放入口中,微微的辣味,淡淡的酒香,鮮美的魚肉,讓你徹底淪陷其中。

原料

帶魚 600克, 啤酒 1聽, 雞蛋 1個, 姜, 蒜, 干辣椒, 鹽, 白糖, 生抽, 雞精

步驟

1帶魚去掉內臟,記得去掉肚子裡的黑膜,清洗乾淨,切段

2雞蛋打散

3帶魚段蘸蛋液,放入鍋中,煎至兩面金黃後撈出,帶魚裹蛋液比裹澱粉煎時更容易定型

4鍋中放少許油,下姜、蒜、干辣椒

5爆香之後把煎好的帶魚,不要翻動,易碎

6倒入沒過帶魚的啤酒

7倒入生抽、鹽、糖,輕輕將魚分開,不可用力翻動,全部浸在湯汁中,中小火燒5分鐘

8湯汁收得差不多是時候,撒點雞精調味出鍋即可

小技巧

帶魚不腥的小竅門: 1、燒帶魚的時候放醋和白糖既可以去腥又可以提鮮,干辣椒也可以去腥 2、帶魚的鱗很腥,要去掉,可要沸水中迅速焯燙一下撈出,魚鱗很容易就可去掉了 3、帶魚腹內的黑色內膜,不但腥而且含有毒素,去掉後可減少腥味 4、加入啤酒或白酒,既增加鮮香,又去掉腥味

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