簡介
15分鐘搞定的周末早餐，用臘腸片代替油條和薄脆，加入自製豆漿的豆渣，更健康更美味
原料
普通麵粉 50g, 玉米面 30g, 豆渣 80g, 牛奶 200mL, 雞蛋 1個(約50g), 蔥花 少許, 腐乳汁 少許, 老乾媽豆豉（可選） 少許, 自製臘腸（可選） 100g
步驟
1將麵粉、玉米面、澱粉混合，加入牛奶拌勻成糊狀，用勺子壓開麵糊中的結塊。麵糊中加入豆渣，攪拌均勻。
2臘腸切片，用平底鍋小火煎熟。臘腸本身肥肉較多，可不放油，煎熱後臘腸里的油會流出。切片越薄越好，可煎出酥脆的口感。煎好後盛出備用
3平底鍋不用另放油，沒開火時即倒入一大勺麵糊，轉動平底鍋讓麵糊均勻攤開。稀稠合適的麵糊不用藉助工具即可流動均勻
4中到大火加熱，煎餅四周微微翹起、餅面呈半熟狀態時轉小火，打一個雞蛋在上面，用勺子壓開，趁雞蛋未凝固時撒蔥花
5雞蛋半凝固時，將煎餅翻面，在沒雞蛋的這一面刷腐乳汁和老乾媽豆豉，量以能看到顏色、但汁水全被煎餅吸入為宜，兩者比例依自己口味
6放入煎好的臘腸片，將煎餅摺疊好後裝盤
小技巧
1、普通麵粉和玉米面以1.5~2:1的比例混合，麵粉過少煎餅不易成型。豆渣不是必需，加入豆渣後煎餅更不易成型，新手要少放 2、麵粉混合物與牛奶的比例約為1:2，可根據麵糊粘稠程度適當調整，以麵糊能輕鬆在平底鍋內旋轉均勻為最佳。也可用水和面，但味道不如牛奶版鬆軟香甜 3、如果不加豆渣，可以加入一點澱粉，煎餅更好成型，呈半透明狀更漂亮。以上述用量，澱粉加入一小勺（約10g）即可 4、上述用量拿26cm的平底鍋可以做3-4個小型煎餅果子
