原料
1、五花肉500克、蒜苗100克。 2、青椒片、紅椒片、洋蔥片各少許 調味料 郫縣豆瓣20克、料酒15克、甜醬20克、白糖15克、紅醬油10克
步驟
1、肉洗凈，入湯鍋煮至斷生撈出(用筷子插入後無血水滲出即可)，晾冷後切成長約5厘米、寬4厘米、厚0.3厘米的片。郫縣豆瓣剁細。蒜苗切小段。 2、鍋中下少許油將原料②炒至斷生後備用。鍋中下油燒熱(約80～100℃)，放肉炒至微縮(四川方言稱呈「燈盞窩」形)，烹入料酒，下豆瓣炒香上色，再放甜醬炒出香味，然後放白糖和紅醬油炒勻，下蒜苗和原料②迅速翻炒起鍋，裝盤即成。 美味小錦囊 ◇這可是一款人氣極旺的當家菜喲！色澤紅綠相襯，香氣濃郁，微辣回甜，肥而不膩。許多男性都有好吃肥肉的習慣，回鍋肉的肥肉經過煮和炸，脂肪含量降低，卻還保持著特有的肥香，是一道能將男人的胃和心一起收服的神奇料理耶! ◇白糖也可換為冰糖或紅糖，讓菜品更加晶瑩、色澤濃郁。
