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簡介
泡芙本來是沒什麼味道的,但是一加入卡仕達醬就亮了!脆脆的皮兒,裡面的空洞塞滿了順滑的卡仕達醬,快手的話,加入打發的奶油亦可,但是味道可不是差了一星半點,還是花多一點兒時間熬個香草味濃郁的卡仕達醬吧!強烈推薦喲!
原料
泡芙, 雞蛋3個 156克, 牛奶 90克, 水 90克, 高筋麵粉 55克, 低筋麵粉 55克, 黃油 70克, 鹽 少許, 糖 5克, 卡仕達醬, 蛋黃 2個, 牛奶 200克, 糖 40克, 低筋麵粉 13克, 玉米澱粉 6克, 黃油 15克, 淡奶油 100克, 香草莢 1╱2根
步驟
1首先製作泡芙,材料備好,(另外,高、低筋麵粉混合均勻,雞蛋打成全蛋液)
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2水、牛奶、糖、鹽、黃油放入奶鍋
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3大火加熱至黃油融化,牛奶沸騰
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4沸騰後關火,牛奶液加入已過好篩的麵粉,攪拌均勻
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5攪拌好後繼續開小火,加熱至水份蒸發,麵糰細膩乾爽
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6麵糰離火,慢慢加入全蛋液,少量多次,每加一次攪拌至蛋液與麵糰完全融合再放下一次,直到蛋液都用完
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7這個時候拉起打蛋器,麵糰呈倒三角
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8將麵糰用刮刀,送進裝有裱花嘴的裱花袋中
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9烤盤鋪入油紙(或者矽膠墊)擠入泡芙麵糰,最好略有間隔
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10擠好的泡芙,放入已預熱好的烤箱中層,200度35分鐘
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11最後10分鐘可以觀察一下泡芙上色程度(因為每家烤箱溫度不一)
12烤好的泡芙,不能立即打開烤箱,讓泡芙在烤箱多呆5分鐘再打開烤箱門,然後放晾架晾涼
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13卡仕達醬的製作:準備好材料
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14蛋黃加入細砂糖,攪拌至糖融化
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15篩入低筋麵粉和玉米澱粉的混合物,用蛋抽攪拌均勻,沒有乾粉顆粒即可
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16牛奶放入奶鍋中,香草莢剪開一半,取出香草籽,加入牛奶中,加熱至奶沸騰
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17牛奶加熱好後,加入到蛋黃糊中,邊加入邊攪拌
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18最後將混合物加入到奶鍋中,小火加熱
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19加熱時注意翻拌,可以看到液體慢慢變的粘稠
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20到一定稠度時,關火,加入黃油,利用餘溫融化黃油
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21蛋黃糊放冷水,隔水降溫,同時將100克淡奶油打發至6分
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22冷卻好的蛋黃糊加入到淡奶油中,兩者混合均勻成為香草卡仕達醬
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23卡仕達醬放入帶裱花嘴的裱花袋中,插入泡芙底部,擠入卡仕達醬,或者直接掀開頂部,擠入卡仕達醬亦可
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小技巧
1.粉類加入,麵糊攪拌均勻之後,一定要將其水分炒蒸發掉,不然出來的泡芙容易陷塌 2.卡仕達醬沒有香草莢可以用香草精代替或者不加 3.立即食用最贊,泡芙皮脆,卡仕達醬香滑,隔夜的話,最好先將泡芙低溫烘烤一下,晾涼後再夾餡 4.比較省事的做法就是夾餡直接用打發好的奶油,但是跟卡仕達醬相比,口感差遠了哈!