原料
一、泡芙：: ， 水: 320克， 黃油: 160克， 糖: 10克， 鹽: 5g， 雞蛋: 6個， 低筋粉: 200克， 二、卡仕達醬：: ， 牛奶: 400克， 細砂糖: 70克， 蛋黃: 4個， 玉米澱粉: 20克， 低筋粉: 20克， 淡奶油: 200克， 香草精: 少許
步驟
11、先來做泡芙。黃油、糖、鹽、水放入鍋內中火加熱攪拌溶解。
22、沸騰後轉小火後，低筋粉全部倒入，用四根筷子快速攪拌，使麵粉與之完全融合，當麵粉不粘鍋時即可關火。這時麵粉已經被燙熟。
33、當麵糊冷卻到不燙手後，分幾次慢慢加入蛋液，每倒入一次一定要用筷子攪拌均勻再倒下一次。當撈起筷子時，如果麵糊呈倒三角懸在筷子上，懸著的麵糊大約有4厘米左右，而且不掉落，泡芙麵糊就完成了。
44、用調羹取大半勺麵糊放在烤盤上，注意每個麵糊保持一定距離。
55、放入已經預熱好的烤箱： 1）中層，上下火210度，12分鐘。 2）泡芙定型後，轉180度，18分鐘。
66、泡芙製作完成。
77、再來製作卡仕達醬： 1）蛋黃用電動打蛋器打發至微白，篩入低筋粉、玉米澱粉拌勻。 2）牛奶加糖倒入奶鍋中加熱至沸騰。奶鍋放在冷水中讓牛奶稍有冷卻，把1/3的牛奶緩緩倒入蛋黃麵糊中、邊倒邊攪拌無顆粒。 3）拌勻後再倒回奶鍋中，輕輕攪拌，再加入幾滴香草精。 4）奶鍋再次小火加熱，並不停攪拌至麵糊濃稠，像漿糊一樣。立即離火，馬上把它倒入坐在冰水裡的大碗中，使其完全冷卻。同樣的不停攪拌！ 5）完全冷卻後用保鮮膜包好放入冰箱冷藏。 6）當冷藏的蛋乳泥冰涼後，把淡奶油打發至可以保持花紋的狀態，與蛋乳泥混合拌勻。卡仕達醬就做成了。 8、最後，把卡仕達醬嵌入泡芙中即可。
小技巧
以上原料可以製作40個泡芙。
